2017年12月
今年最後の煮干フライデー
昨日一昨日と連休を頂きまして、苗場にて雪国の真髄を体感して参りました。
長岡が対した雪でなくて良かったです。
後は、年末年始も頑張って参りますよ!!
12/29 煮干フライデー♪「煮干中華そば 750円」
今年最後の煮干フライデー!
バッチリと煮干を効かせてお待ちしております。
営業時間の変更のお知らせ
メリークリスマス♪
皆様に、幸せが訪れますように、、、
年末年始の営業時間が変則的になります。
ご迷惑をお掛けしますが、ご了承の上お願い致します。
12/24(日) 午前10時~午後3時まで (ご来店のお客様に喰拳からのクリスマスプレゼント♪)
25(月) 通常営業 (ご来店のお客様に喰拳からのクリスマスプレゼント♪
26(火) 通常営業
27(水) お休み
28(木) 定休日
29(金) 通常営業
30(土) 通常営業 (年内最終営業日)
31(日) お休み
1/1(月) お休み
2(火) 午前10時~午後3時まで (ご来店のお客様に喰拳からのお年玉!)
3(水) 午前10時~午後3時まで (ご来店のお客様に喰権からのお年玉!)
4(木) 午前10時ー午後3時まで
5(金) 通常営業
ご来店を、お待ち致しておりますm(__)m
煮干フライデー
12/22 煮干フライデー「煮干中華そば 750円」
豚骨:煮干が5:5で、ガツンと煮干が香る定番な一杯!
煮干フライデーの真髄を、お楽しみ下さいね♪
ユッケ作の限定ラーメン
ちょいちょいとブログにも書いてますが、アルバイトのユッケ君。
昼間は喰拳で頑張りながら、夜も居酒屋「山屋」で腕を磨いております。
その修行暦も古く、青島食堂や蒼空麺舗、すずきち、ちぃぼうなど、、、
毎年、自作で味噌を作ったり、麹まで自分で作ったり、魚醤を作ったり、先日も自分で作った鮭トバを、喰拳に提供してもくれました。
自分の味も、いろんなイベントや友人のお店などで振舞ってもいます。
今回、魚醤から作った無添加無化調の塩タレを、仕込んできてくれました!
ハタハタから作った魚醤ベースの塩タレは、自然発酵の為、やや生臭さは強いですが、無添加無化調とは思えない程の旨味と深いコクがあります。
そこで、あえて香りの強いサワラ煮干でスープを作ってみると、その生臭さは気にならないラーメンに仕上がりました♪
強烈な旨味とコクのある無添加無化調ラーメンが、塩でも作れるのかと頭が下がります。
もっともっと研究が必要なんだと、とても勉強にまりました。
ユッケ作の「無化調サワラそば 750円」を、明日の19日(火)の一日限定で販売します。
是非、味わってみて下さい!!
煮干フライデー
12/15 (スターウォーズ公開日♪) 煮干フライデー「煮干まぜそば 750円」
進化を続ける自家製麺を一番に感じられる「まぜそば」で、お楽しみ下さいませ♪
魚粉と特製タレと様々な食感の野菜とのマッチング。
クセになる旨さデス!!
限定「鮭ラーメン」
お正月の定番といえば、おせち料理にお雑煮に、鮭ですよね。
ちなみに西日本では、鮭でなくブリが食べられており、その西日本と東日本の境目が新潟県なので、我が家はブリだ!って方も多いかもしれません。
今や鮭は、お正月に限らず一年中食べられる国民食ですね。
しかし、意外と鮭ダシって聞いたことがありません。
独特な旨味もあるし、一度は使ってみたい食材なんですが、、、
アルバイトのユッケ君。何にでも取り組む熱心な子で、去年は自分で塩引きした鮭を乾燥させて鮭トバまで作ってました。
上手に乾燥させて良く出来たのですが、食べる機会がなく一年が経ちました。
そこで、これでラーメンを作れませんか?と、喰拳に提供してくれました。
思わぬ鮭ダシを使ってみるチャンス!?
ユッケに深く感謝であります。
と言うことで、本日13日(水)の一日だけの限定で「鮭ラーメン 750円」を販売します。
鮭の旨味がたっぷりで、しっかりと鮭を感じられる一杯を、どうぞお楽しみ下さいね♪
無化調煮干フライデー♪
無化調と歌いますと、「美味しくない」というイメージがあるのか?
無化調でも美味しいラーメンがあります!
むしろ、無化調の方が旨いデス♪
もちろん好みもありますが、、、
基本、煮干フライデーは無化調ですが、本日の煮干フライデーは「塩煮干そば 750円」。
で、無化調です。
喰拳の塩の、無化調を求めるお客様も少なくはないですが、正直なところ旨味が足りません。
塩は醤油と違い、他に補うところも無く、スープ本来の旨味が生きるラーメンになります。
トンコツ100%のスープでは、足りない旨味を補うことが、まだ出来ていません。
まだまだ開発に時間がかかります。
でも、煮干の旨味が加えられる「煮干フライデー」ならば、無化調でも化調よりも旨いラーメンを作ることも出来るのです♪
もちろん好みにもよりますが、、、汗
本日も自信の味。
より多くのお客様にお召し上がり頂きたく、張り切って営業していきます!!
皆様のお越しを、お待ちしております!
雪マーク
今年は本当に寒いですね。
まだ12月の初めなのに、天気予報は雪マークが並び、普通に雪が積もります。
とんだ大雪に、ならなければ良いのですが、、、
寒く冷たい季節には、やっぱり温かいラーメンが恋しくなりますね♪
去年の今頃に、新メニューとして販売を始めた「なじらぁそば」ですが、1年が過ぎまして、いよいよ定着してきたのか、この頃は良く出ます。
トンコツ100%に生姜を効かせ、牛蒡にパプリカにキクラゲと、それぞれに食感の異なる食材を合わせ、新しくもどこか懐かしい新スタイル!
発汗作用もあり、身体も温まるトンコツ生姜スープは、これからの季節にも最適です。
新しい定番として「なじらぁそば」を、是非一度お召し上がりください。
煮干フライデー
12/1 煮干フライデー「辛~い煮干そば 750円」
ピリ辛な煮干スープで、皆様方を温めたい♪
今日も、寒さに負けずに頑張りましょう!